شهر تبریز یکی از بزرگ‌ترین شهر‌های ایران به مرکزیت آذربایجان شرقی است که به عنوان پنجمین شهر پر‌جمعیت ایران هم شناخته می‌شود. آب و هوای تبریز، به دلیل موقعیت کوهستانی و نزدیکی به کوه سهند، در زمستان سرد و در تابستان خشک و با گرمای معتدل است. این شهر به خاطر داشتن آب و هوای خوب، جاذبه های گردشگری بسیار و سوغاتی‌های جذاب از جمله پنیر تبریزی، هر ساله پذیرای تعداد زیادی از گردشگران داخلی وخارجی است.
تبریز شهری پر از خوراکی‌های خوشمزه و صنایع دستی نفیس است که هر گردشگری را که به دنبال خرید سوغات تبریز است، به خود جذب می‌کند. سوغاتی‌های این شهر از پنیر معروف تبریز تا فرش ابریشمی دستبافت، نه تنها در ایران، بلکه درجهان هم از شهرت و محبوبیت بسیاری برخوردار است. از دیگر سوغاتی‌های این شهر می‌توانیم به صنایع دستی، شیرینی‌های متنوع و دیگر خوراکی‌های بی‌نظیر این استان اشاره کنیم.
در این میان، لبنیات و پنیر تبریز، زبانزد خاص و عام است. از فوق‌العاده‌ترین سوغاتی‌های تبریز، پنیر لیقوان است که در ادامه مطلب، به معرفی آن و طرز تهیه پنیر تبریزی اصل می‌پردازیم.
لبنیات تبریز
لبنیات تبریز و استان آذربایجان شرقی در کل ایران شهرت دارد. یکی از فوق‌العاده‌ترین سوغاتی‌های تبریز، پنیر لیقوان است. حتما تا به امروز، در بسیاری از فروشگاه‌ها پنیری با نام لیقوان به چشمتان خورده است، اما نحوه درست کردن پنیر تبریزی بسیار متفاوت‌تر از آن چیزی است که می‌بینید. برای تهیه پنیر تبریز، علاوه بر سفر به این شهر زیبا، می‌توانید با خرید آنلاین سوغاتی، این پنیر لذیذ را به خانه ببرید.
آب و هوای سرد و معتدل در دامنه کوه‌ها و پرورش دام در دره‌های لیقوان باعث شده تا اهالی آن مناطق، به جای تحویل شیر به کارخانه‌های تولید لبنیات، خودشان به درست کردن پنیر تبریزی و لبنیات مشغول شوند.
پنیر محلی تبریز را می‌توان به دو نوع گوسفندی و گاوی تقسیم کرد که معروف‌ترین و با کیفیت‌ترین آن، پنیر لیقوان نام دارد. نوع سنتی و مرغوب پنیر لیقوان، از شیر تازه گوسفند تولید می‌شود. در این راستا، روستای لیقوان به پایتخت پنیر ایران معروف است؛ پنیر تولیدی در این روستا، طعمی شور و ترد دارد و از شیر تازه تهیه می‌شود. همچنین این پنیر بین سه ماه تا یک سال در آب نمک نگه داشته می‌شود. پنیر لیقوان از مشهورترین پنیرهای سنتی ایرانی است که در تولید آن، از هیچگونه مواد شیمیایی و غیر‌ارگانیک استفاده نمی‌شود و به همین دلیل، بسیار سالم و لذیذ است.
در ادامه این بخش، با نحوه درست کردن پنیر تبریزی آشنا خواهیم شد.
پنیر تبریزی چگونه درست می‌شود؟
معمولا پنیری که با شیر تازه و باکیفیت گوسفند در مراتع لیقوان تولید می‌شود، به پنیر لیقوان معروف است. در حالی که پنیرهای دیگری که درتبریز با شیر تازه و باکیفیت گاو تهیه می‌شوند، پنیر تبریزی نام دارند. مهم‌ترین نکته در طرز تهیه پنیر تبریزی، وجود شیر تازه و باکیفیت است که طعم بسیار خوبی به پنیر می‌دهد. همچنین لازم است این نوع پنیر که با شیر تازه درست شده، به مدت دو ماه و یا بیشتر در آب نمک مخصوص قرار گیرد تا رشد میکروب‌ها در آن به صفر برسد.
مواد لازم در تهیه پنیر تبریزی
- شیر تازه گاو: 1 کیلوگرم (تقریبا 1 لیتر)
- مایه پنیر: ۱/۰ گرم (برای هر ۱۰۰ لیتر شیر، ۱۰ گرم مایه پنیر)
به جای مایه پنیر، می‌توانید از چهار قاشق غذاخوری ماست نیز استفاده کنید.
روش تهیه پنیر تبریزی
برای درست کردن پنیر تبریزی، در ابتدا شیر را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و پس از آن، از روی حرارت بردارید تا خنک شود ( دمای آن به کمی بالاتر از دمای محیط برسد).
در مرحله‌ی بعد، مایه پنیر را در یک لیوان آب حل کرده، به شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پس از گذشت نیم ساعت، شیر حالت بریده بریده ( دلمه) خواهد شد. در این مرحله، دیگر شیر را هم نزنید.
حالا این مخلوط را از یک پارچه‌ی کتان و یا نخی نازک و تمیز که روی یک صافی قرار داده‌اید، عبور دهید.
در مرحله‌ی بعد، گوشه‌های پارچه را به هم نزدیک کرده و گره بزنید و پس از گذاشتن بر روی یک سطح صاف، منتطر شوید تا آب آن کاملا خارج شود (برای این کار می‌توانید وزنه‌ای روی پنیر قرار دهید). بعد از گذشت ۶ ساعت، می‌توانید پارچه را باز کرده و پنیر را در قطعات مورد نظر برش بزنید. در آخر نیز پس از برش زدن پنیرها، آن را در ظرفی دربسته حاوی محلول آب و نمک و در محیطی خنک، به مدت دو ماه قرار دهید تا پنیر آماده خوردن شود.
نکته مهم در طرز درست کردن پنیر تبریزی
در تهیه‌ی محلول آب و نمک، توجه داشته باشید که از آب جوشیده سرد شده و نمک غیر یددار استفاده کنید که نسبت نمک به آب در آن، ۱۰ تا ۱۳ درصد باشد.
در پایان
به طور کلی، لبنیات تبریز یکی از بهترین نمونه‌های محصولات ناب این شهر محسوب می‌شوند و از مهم‌ترین و محبوب‌ترین محصولات این شهر کهن هستند. نمونه‌های بی‌نظیر آن، پنیر تبریزی و لیقوان است که بخش جدانشدنی سفره هر ایرانی است. محصولات دیگری از جمله شیر، پنیر، عسل و غیره در تبریز نیز، دارای خاصیت‌های فراونی هستند که هر کدام به تنهایی از شهرت بالایی برخوردار هستند.
بدون دیدگاه، دیدگاه خود را در زیر اضافه کنید!