شیرینی برنجی پای ثابت شیرینی‌های عید نوروز و یکی از خوشمزه‌ترین سوغات اصفهان است. یک شیرینی اصیل، خوش‌طعم و سنتی ایرانی که از قدیم‌الایام در مراسم و دورهمی‌های ما جای خودش را به خوبی حفظ کرده است. زمانی که صحبت از شیرینی نان برنجی باشد، ناخودآگاه عطر و طعم هل، گلاب و زعفران در ذهن‌تان نقش می‌بندد.
نان برنجی تنوع فراوانی دارد، شیرینی برنجی اصفهان، کرمانشاه، یزد، قزوین و شمال از جمله معروف‌ترین انواع این شیرینی محبوب هستند. در این میان شیرینی برنجی اصفهان از شهرت بیشتری برخوردار است. علی‌رغم این‌که این شیرینی بسیار خوش‌طعم و لذیذ است، درست کردن آن نیز کار دشواری نیست. در ادامه با ما همراه باشید تا با تاریخچه و طرز تهیه شیرینی برنجی بیشتر آشنا شوید.
شیرینی برنجی خانگی از دل تاریخ
از حدود ۱۵۰ سال پیش و در دوران قاجار پخت شیرینی برنجی در شهرهای مختلف ایران رونق گرفت. اما دلیل شهرت بیشتر شیرینی برنجی اصفهان در چیست؟ اصفهان به دلیل موقعیت جغرافیایی خود که در میان راه جاده ابریشم قرار گرفته است، محل گذر مسافران زیادی از دیرباز بوده است. اکثر این مسافران به دلیل سفرهای طولانی و طی مسافت زیاد اغلب به دنبال مواد غذایی مغذی، پرخاصیت و خراب نشدنی بودند، شیرینی برنجی نیز به دلیل این‌که تمام این ویژگی‌ها را دارد ، به توشه‌ی محبوب این مسافران و همچنین سوغات راه آن‌ّها تبدیل شد.
شیرینی برنجی تنها شیرینی محبوب اصفهان نیست و از جمله شیرینی‌های خوش‌طعم و اصیل این ناحیه می‌توان به نان خرمایی، کاک، نان روغنی و نان شکری نیز اشاره کرد.
طرز تهیه نان برنجی
از ویژگی‌های یک شیرینی برنجی ایده‌آل می‌توان به عطر و طعم بی‌نظیر، بافت ترد و تازه و همین‌طور پوک بودن آن اشاره کرد. برای پخت یک کیلو شیرینی برنجی با ویژگی‌های بالا به مواد زیر نیاز داریم:
روغن جامد: 1۵0 گرم
پودر قند: ۶۰ گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
زعفران: 1 قاشق سوپ‌خوری
آرد برنج: 260 گرم
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
پودر خرفه: برای تزیین
گلاب: 1/4 پیمانه
دستور پخت شیرینی برنجی
برای شروع نیاز به روغن جامد صاف شده داریم، البته برای تهیه نان برنجی با روغن حیوانی می‌توانید از روغن مخصوص و باکیفیت اصفهانی یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید. روغن را با پودر قند مخلوط کنید و تا زمانی که کمی بافت روغن نرم شود، هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط بالا اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
در این مرحله پودر هل را به آرد برنج مرغوب اضافه و آن‌ها را چندین بار الک کنید. سپس آرد را به همراه گلاب و زعفران، به مخلوطی که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید.
اگر می‌خواهید شیرینی‌های چند رنگ داشته باشید، می‌توانید برای داشتن شیرینی سفید، زعفران را حذف و برای داشتن شیرینی قهوه‌ای رنگ از پودر کاکائو استفاده کنید.
با نوک انگشتانتان مخلوط را به خوبی ورز دهید تا مخلوط شود، سپس خمیر بدست آماده را برای یک شبانه‌روز در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. دقت کنید که نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید، زیرا خمیر روغن می‌اندازد و شیرینی‌ها ترک می‌خورند. گاهی علت خشک شدن شیرینی برنجی ورز دادن زیاد خمیر آن است. از دیگر دلایل ترک خوردن شیرینی می‌توان به استفاده بیش از حد از گلاب اشاره کرد.
پس از گذشت یک شبانه روز، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. حال زمان قالب زدن نان برنجی رسیده است. گلوله‌های کوچکی از خمیر را بردارید و کمی آن‌را با نوک انگشتانتان ورز دهید، در این مرحله اگر قالب شیرینی برنجی دارید برای یکدست شدن شیرینی‌ها از آن استفاده کنید، در غیر این صورت با دست به شیرینی حالت دهید و برای تزیین روی آن کمی خرفه بپاشید. شیرینی‌ها را در دما ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد در فری که از قبل گرم کرده‌اید، در طبقه وسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا آماده شوند.
اگر به دنبال طرز تهیه شیرینی برنجی بدون فر هستید، باید یک تابه دو طرفه را که واشر آن را جدا کرده‌اید با کاغذ روغنی بپوشانید، تابه را روی حرارت با شعله پخش‌کن قرار دهید تا خوب گرم شود، سپس شیرینی‌ها را درون آن برای ۳۰ دقیقه قرار دهید و پس از آن اجازه دهید تا شیرینی‌ها کاملا سرد شوند تا به‌راحتی بتوانید آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و به این صورت شیرینی برنجی بدون فر شما آماده است.
خرید سوغات
همان‌طور که پیش‌تر هم اشاره کردیم، از دوران قدیم تا به امروز شیرینی برنجی به عنوان سوغات بسیاری از شهرهای ایران از جمله اصفهان و کرمانشاه شناخته شده، اما برخی مواقع که در سفرها فرصت خرید سوغاتی برای عزیزانمان را پیدا نمی‌کنیم، یکی از راه‌حل‌های این مشکل خرید سوغات اصفهان و کرمانشاه و دیگر شهر‌ها به صورت آنلاین است.
در سایت وچری علاوه بر بخش فروش اینترنتی صنایع دستی و سوغات اصفهان، خوراکی‌های این ناحیه و دیگر شهرهای کشور عزیزمان نیز موجود است. شما می‌توانید با خیال آسوده از کیفیت محصولات اقدام به خرید آنلاین سوغات شهرهای مختلف ایران به صورت آنلاین کنید و تجربه‌ای شیرین از یک خرید متفاوت را بچشید.
بدون دیدگاه، دیدگاه خود را در زیر اضافه کنید!