تبریز یکی از شهرهای زیبای ایران است که به داشتن انواع شیرینی‌ها مشهور است. باقلوا، راحت الحلقوم، نوقا، اریس، قرابیه و ایشلی کوکه یا نان روغنی، تنها تعدادی از محبوب‌ترین سوغاتی‌های شیرین این شهر هستند. نون روغنی، یکی از انواع نان‌های خوشمزه ایرانی است که بیشتر در وعده صبحانه مصرف می‌شود و طرفداران زیادی دارد. از آنجایی که خرید سوغات تبریز، بخشی جداناپذیر از سفر به این شهر است، می‌توانید انواع نان روغنی را در قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌های تبریز پیدا کنید. اما نان روغنی مخصوص تبریز، که به دلیل وجود محتویات میان آن، به نان مغزدار یا ایشلی کوکه مشهور شده است، طعم دیگری دارد. در این مطلب قصد داریم به طرز تهیه نون روغنی مخصوص تبریز یا همان ایشلی کوکه بپردازیم. پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه نان روغنی مغزدار
در دستور پخت نان روغنی، سه مرحله وجود دارد که شامل تهیه خمیر نان، تهیه مواد میانی نان و تهیه مواد رومال نان می‌شود. در ادامه مواد اولیه و مراحل پخت این نان لذیذ را بیان می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان روغنی
آب: 2/1 پیمانه
شیر: 2/1 پیمانه
مایه خمیر: 2 قاشق چای‌خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
کره: 50 گرم
آرد: 3 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
کنجد: برای تزیین
مواد لازم برای مایه میانی نان
آرد: 1 پیمانه
کره: 2/1 پیمانه
پودر زنجبیل: 1 قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه: 1 قاشق سوپ‌خوری
زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه مواد میانی
آرد را در ماهیتابه‌ای کوچک، کمی تقت دهید. سپس زردچوبه و زنجبیل را به آن اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید. سپس کره را اضافه کرده و در مرحله آخر، زعفران را اضافه کنید. در طرز تهیه نان روغنی شیرین، به مواد میانی، چند قاشق پودر قند نیز اضافه می‌شود که بستگی به سلیقه شما دارد.
در مرحله اول، به سراغ طرز تهیه خمیر نان روغنی می‌رویم. برای تهیه خمیر، شیر، شکر و پودر مایه خمیر را با هم مخلوط کنید. سپس درب ظرف را گذاشته و آن را برای 10 الی 15 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا خمیر، به عمل آید.
بعد از آن‌که خمیر کمی پف کرده و به اصطلاح، به عمل آمد، آرد، کره و نمک را در یک کاسه ریخته و خمیر مایه و آب ولرم را به آن اضافه کرده، هم زده و سپس با دست، شروع به ورز دادن خمیر کنید. ورز دادن را حدودا 10 دقیقه و تا جایی ادامه دهید که خمیر چسبندگی کمی داشته باشد، اگر خمیر به دستان شما چسبید، می‌توانید به آن آرد اضافه کنید. البته در مقدار آردی که اضافه می‌کنید، احتیاط کنید، زیرا آرد بیش از حد، ممکن است باعث خشک شدن نان شما شود.
در انتها، خمیر را گرد کرده و در یک ظرف قرار داده، روی آن را با یک دستمال حوله‌ای بپوشانید و آن را برای مدت 1 ساعت در جایی گرم قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
بعد از گذشت 1 ساعت، برای ادامه طرز تهیه نان روغنی در منزل، خمیر را روی سطح کار خود قرار داده و کمی آن را ورز دهید. سپس، کف سینی فر را با روغن چرب کنید و روی آن آرد بپاشید.
حال تکه‌های خمیر را به اندازه دلخواه خود برداشته و آن را در کف دست خود گود کنید و مواد میانی را داخل آن بریزید و سپس خمیر را جمع کنید. همچنین می‌توانید در این مرحله، از قالب‌های مختلف برای شکل دادن به خمیر نان استفاده کنید.
قبل از آن که خمیر نان را در فر قرار دهید، 15 دقیقه به آن استراحت دهید. در همین حین، فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد، روشن کنید تا گرم شود. سپس با استفاده از قلموی آشپزی، روی خمیر را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، زعفران و یا شیره انگور، رومال کنید و مقداری کنجد روی آن بریزید. بعد از آن که فر گرم شد، سینی را داخل آن قرار دهید. بعد از گذشت 30 دقیقه، نان روغنی شما آماده خواهد بود. برای طلایی شدن روی نان، برای چند دقیقه آن را در حالت گریل قرار دهید.
سخن آخر
نان روغنی مغزدار یا ایشلی کوکه از لذیذترین شیرینی‌های محلی تبریز است که می‌توان آن را در نانوایی‌ها و قنادی‌های تبریز پیدا کرد. اما اگر نمی‌توانید برای خرید این نان به تبریز سفر کنید، جای نگرانی نیست. پیشنهاد ما این است که خرید آنلاین سوغاتی و صنایع دستی ایران را امتحان کنید یا با استفاده از طرز تهیه نان روغنی خانگی که در این مطلب بیان کردیم، این شیرینی خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید.
بدون دیدگاه، دیدگاه خود را در زیر اضافه کنید!